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Traditionelle Gerichte aus Angeln - Grünkohl


Traditionelle Gerichte 
aus der
Schleswig-Holsteinischen Küche
Söötsuur
(süßsauer)
Bekannt und beliebt ist vor allem die Geschmackskombination "söötsuur" .
Gerichte wie die süßsaure Gänsekeule, das Holsteiner Sauerfleisch 
oder das süßlich angemachte Rübenmus erhalten ihren typischen Geschmack
bereits durch die Art der Zubereitung.



Grünkohl


 

Das Grünkohlessen ist in Norddeutschland ein alter Brauch
und ebenso wenig von der Küste wegzudenken wie das Krabbenpulen in Husum.
Mit dem ersten Herbstfrost beginnt in Schleswig-Holstein traditionell die Grünkohlzeit

Grünkohl mit Kasseler, Kochwurst und Schweinebacke

Entgegen weit verbreiteter Meinung hat der Frost jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Kohls.
Wenn es im Herbst auf den Feldern kälter wird, verbraucht die Grünkohlpflanze einfach weniger Zucker.
Durch die Photosynthese wird jedoch weiter Zucker gebildet und die Pflanze schmeckt insgesamt süßer.

 

Zutaten

Für 4 Personen

500 g Kasseler oder durchwachsener Speck
1 Liter Wasser
2 kg Grünkohl
1 kg Kartoffeln
3 EL Haferflocken
Salz
Zucker

Zubereitung

Den Kohl von den Blattrippen streifen und sorgfältig waschen. 
Das Gemüse dann mit dem Kasseler oder dem Speck rund anderthalb Stunden in Salzwasser kochen. 
Nach etwa einer Stunde die Haferflocken hinzugeben. 
Abschließend den Grünkohl mit Salz und Zucker abschmecken 
und mit Salzkartoffeln oder kleinen, süßen Kartoffeln servieren.

 

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